طرز تهیه پلو ازبکی

طرز تهیه پلو ازبکی به روش فود پرسیس

پلو ازبکی، یکی از محبوب‌ترین غذاهای مردم ازبکستان و افغانستان است که از قدیم‌الایام در این منطقه طبخ می‌شده است. در واقع پلو ازبکی، یکی از پرطرفدارترین پلوهای جهان است که از جمله غذاهایی است که در میان مردم ازبکستان و افغانستان به عنوان غذای ملی شناخته می‌شود.

این غذا، از ریشه لغتی “پلو” به معنی “غذای پخته شده با برنج” گرفته شده است. در پلو ازبکی، برنج با گوشت گوسفند یا گوشت گاو، نخودچی، گوجه‌فرنگی و پیاز تهیه می‌شود. سپس با اضافه کردن انواع چاشنی‌ها و ادویه‌جات به طعم خوبی و خوشمزه‌ای می‌رسد.

این غذا همچنین در بسیاری از رویدادها و مراسم خانوادگی از قبیل عروسی‌ها، جشن‌های مذهبی و همچنین در جشنواره‌های مختلف مردم ازبکستان سرو می‌شود. پلو ازبکی علاوه بر کشور ازبکستان، در کشورهای اطراف نیز محبوبیت ویژه‌ای دارد و به عنوان یک غذای رسمی در برخی از این کشورها شناخته می‌شود.

قابلی ازبکی به دلیل داشتن کشمش و هویج طعم شیرینی دارد و اگر طرفدارا غذاهایی با طعم شیرین هستید پیشنهاد می‌کنیم این غذا را از دست ندهید.

مواد لازم:

• 4عدد هویج
• 2عدد پیاز
• ۳ قاشق غذا خوری روغن
• 1 قاشق غذا خوری زرد چوبه
• 600 گرم گوشت تکه ای
• ۳ لیوان آب
• ۲ قاشق چای خوری نمک (یا به میزان دلخواه)
• ۱ قاشق چای خوری  فلفل سیاه
• ۱ قاشق چای خوری فلفل سفید
• ۱ قاشق چای خوری پاپریکا
• ۲ قاشق چای خوری پودر تخم‌گشنیز
• ۲ قاشق چای خوری پودر زیره
• ۴ عدد هل سبز
• ۱ قاشق چای خوری پودر زنجبیل
• یک‌کم زعفران
• ۲ عدد چوب دارچین
• ۲ پیمانه نخود پخته شده
• ۱ بوته سیر
• ۳ پیمانه برنج
• ۲ قاشق غذاخوری زیره
• ۱۵۰ گرم کشمش
• قیسی یا زردآلو خشک به میزان دلخواه

مرحله اول: آماده سازی مواد پلو ازبکی

برنج را به مدت 2 ساعت خیس میکنیم.

هویج را پوست گرفته و به صورت خلالی برش میزنیم و کنار میگذاریم.

پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد میکنیم.

مرحله دوم: پخت پلو ازبکی

پیاز خرد شده را در روغن تفت میدهیم تا سبک شود .

یک قاشق غذا خوری زرد چوبه اضافه میکنیم سپس گوشت را اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم و 3 لیوان آب اضافه میکنیم درب ظرف را قرار میدهیم و میگذاریم بپزد.

مرحله سوم: ادامه پخت پلو ازبکی

وقتی که گوشت نرم شد هویج های خلالی را اضاف میکنیم و ادویه ها و نمک را میریزیم هم میزنیم سپس دو عدد چوب دارچین را اضاف میکنیم درب ظرف را قرار میدهیم.

مرحله چهارم: اضافه کردن سایر مواد پلو ازبکی

بعد از اینکه هویج ها کمی نرم شدند نخود های پخته شده را اضاف میکنیم و بوته سیر را در وسط مواد قرار میدهیم.

10 دقیقه اجازه میدهیم مواد جا بیفتد سپس بوته سیر را خارج کرده و کنار میگذاریم.

مرحله پنجم: اضافه کردن برنج پلو ازبکی

دو پیمانه برنج که به مدت دو ساعت خیس خورده را از اب خارج و به مواد اضاف میکنیم (برای جلوگیری از شل شدن پلو ازبکی آب باید تا روی سطح برنج باشد نه بیشتر) دو قاشق غذا خوری زیره را روی برنج میریزیم خوب مواد را مخلوط میکنیم حالا بوته سیر که هنگام پخت گوشت از مواد خارج کردیم حالا روی برنج میگذاریم.

زمانی که آب برنج جمع شد به دلخواه کشمش، فلفل سبز و قیصی را روی برنج میریزیم و اجازه میدهیم به مدت 45 دقیقه با حرارت کم غذا پخته شود.

غذا شما آماده است.

نوش جان

چند نکته

نمک رو از اول به گوشت اضافه نکنید، چون که باعث میشه گوشت دیرتر بپزه. نیم ساعت پس از شروع به پخت گوشت نمک رو اضافه کنید.

قابلی پلو در شهر مشهد و بجنورد نیز با اسم های مختلف مثل پلو بجنوردی تهیه می‌شود و طرفداران زیادی در این شهر ها دارد، در تهیه غذای قابلی ازبکی می‌توانید از روغن حیوانی استفاده کنید تا طعم اصیل و چربی داشته باشد.

بجای گوشت تیکه‌ای میتوانید از گوشت ماهیچه یا گوشت برش خرده نواری استفاده  کنید.

افغان ها معمولا به جای هویج از «زردک» برای تهیه قابلی پلو استفاده می‌کنند.

سالاد گوجه و خیار برای کنار این غذا بسیار مناسب است.