طرز تهیه حلیم بادمجان

طرز تهیه حلیم بادمجان به روش فود پرسیس

حلیم بادمجان یک غذای خوشمزه ایرانی است که کمتر پیش می‌آید که کسی آن را دوست نداشته باشد.

حلیم بادمجان بیشتر اصالتی اصفهانی دارد، اما امروزه در تمام نقاط کشورمان پخته می‌شود.

مواد اصلی تشکیل دهنده حلیم بادمجان شامل بادمجان ، گوشت، برنج و عدس است که در شهرهای مختلف موادی به آن اضافه یا کم می‌شوند.

حلیم بادمجان غذایی با ارزش تغذیه‌ای بالا است.

این غذا مانند میرزا قاسمی و کشک بادمجان طرفداران بی شماری دارد.حلیم بادمجان را به عنوان یک پیش غذای خوشمزه و یا غذای اصلی همراه با نان می‌توان در مهمانی‌ها سرو کرد.

طبع حلیم بادمجان :

طبع این غذا معتدل رو به گرم است.

زیرا بادمجان گرم است ، زعفران و‌ گوشت گوسفند ، پیاز و سیر و نعناع گرم هستند و طبع برنج ، عدس و کشک سرد است ، بنابراین این یک غذای متعادل است .

مواد لازم :

گوشت گوسفند ۴۰۰ گرم

بادمجان ۴ عدد

عدس ۱/۲ پیمانه

برنج ۱ پیمانه

کشک ۲ پیمانه

نعناع خشک ۳ قاشق غذا خوری

پیاز ۴ عدد

زعفران حل شده نصف لیوان

روغن ۴ قاشق غذا خوری

نمک‌ 3 قاشق چای خوری برای داخل غذا

زردچوبه ۱ قاشق چای خوری

فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری

پودر زنجبیل ۱ قاشق چای خوری

سیر ۴ حبه

آب به مقدار لازم

دستور تهیه

مرحله اول : آماده سازی مواد حلیم

ابتدا بادمجان را پوست گرفته به آن نمک میزنیم و میگذاریم به مدت 2 ساعت بماند تا عرق کند و تلخی آن گرفته شود.

عدس را به مدت 4-2 ساعت خیس می کنیم.

برنج را 1 ساعت خیس می کنیم.

بعد از گذشت 2 ساعت بادمجان ها را می شوریم و سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله دوم : پخت حلیم

گوشت را کمی تفت می دهیم زردچوبه می زنیم و می گذاریم با آب ، پیاز و سیر بپزد.

بعد از پخت گوشت بادمجان ، برنج ، عدس به همراه زعفران ، ادویه ، نمک ، کشک و نعناع را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم بپزد.

بعد از گذشت یک ساعت که تمام مواد پخته شد آن را در یک کاسه می ریزیم و با گوشت کوب برقی له می کنیم.

سپس مواد را به ظرف سرو منتقل می کنیم و با کشک ، زعفران و پیاز و نعناع سرخ کرده تزیین می کنیم.

نوش جان

چند نکته :

گوشت استفاده شده در حلیم بادمجان، گوشت بدون استخوان است. معمولاً در تهیه این غذا از سر دست یا گوشت گردن استفاده می کنند.

می‌توانید در صورت تمایل عدس را حذف کنید و حلیم بادمجان را تنها با برنج بپزید.

مراحل مختلف پخت حلیم بادمجان در شهرهای مختلف، متفاوت است. به طور مثال در کرمانشاه نخود و لوبیا سفید هم به حلیم بادمجان اضافه می‌کنند.

برای کشدار شدن حلیم بادمجان از گوشت گردن استفاده کنید.

اگر منع مصرف گوشت قرمز داشتید می‌توانید از گوشت بوقلمون در حلیم بادمجان استفاده کنید.