طرز تهیه آلبالو پلو

طرز تهیه آلبالو پلو به روش فود پرسیس

آلبالو پلو یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که به دلیل استفاده از آلبالو در آن به عنوان یک غذای فصلی شناخته می شود.

اصالت این غذای خوشمزه متعلق به شهره شیراز می باشد البته امروزه در سراسر کشور فراگیر شده است.

شما می توانید در فصل تابستان آلبالو را بگیرید و هسته آن را خارج کنید سپس در فریزر نگهداری کنید تا در تمام فصل ها بتوانید این غذای خوشمزه را تهیه کنید و از خواص خوب آلبالو بهرمند شوید خواصی همچون : ضد التهاب، رفع کم خونی، تسکین دهند درد، سلامت پوست و مو را نیز افزایش می دهد.

آلبالو پلو در کنار برخی از غذاهای سنتی ایرانی مانند زرشک پلو ، عدس پلو ، مرصع پلو ،بسیار شیک و مجلسی هستند.

مواد لازم

البالو بدون هسته 1 پیمانه

شکر 250 گرم

آب 1 پیمانه

پیاز یک عدد

گوشت چرخ کرده 300 گرم

برنج 2 پیمانه

روغن 4 قاشق غذا خوری

نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار دلخواه

دستور تهیه آلبالو پلو

مرحله اول: پخت آلبالو

برای تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی خوشمزه در ابتدای کار آلبالو را به همراه شکر و آب در یک قابلمه میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا به مدت ده دقیقه بپزد.

مرحله دوم : آماده کردن قلقلی

در این مرحله روی تخته آشپزخانه پیاز را نگینی ریز خرد می کنیم سپس در یک کاسه میریزیم ، گوشت را به همراه ادویه اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا مواد کامل یک دست شود.

به اندازه یک گردو از مایه را برمیداریم و با دست قلقلی می کنیم وقتی تمام مواد فرم داده شد آن را کنار می گذاریم.

حالا یک تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن به آن افزوده و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود، سپس گوشت ها را به تابه می افزاییم.

حالا گوشت های قلقلی را به خوبی سرخ کرده و از تابه خارج می کنیم.

مرحله سوم : پخت برنج

در این مرحله یک قابلمه مناسب برداشته و آن را تا نیمه آب میکینم ، مقداری نمک اضافه کرده آن را روی حرارت می گذاریم تا به نقطه جوش برسد ، زمانی که آب به جوش آمد برنج را می شوییم و به آب اضافه می کنیم.

اجازه می دهیم برنج به مدت 8 تا 10 دقیقه در آب جوش بماند تا پخت اولیه صورت گیرد.

بعد از گذشت این زمان دانه برنج را با دو انگشت له می کنیم زمانی که اطراف دانه برنج نرم و مغز آن کمی گیر داشت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و برنج را آبکشی می کنیم.

مرحله چهارم : پخت نهایی آلبالو پلو

یک قابلمه مناسب انتخاب کنید کف آن را روغن بریزید و ته دیگ دلخواهتان را کف آن فیکس کنید ( در اینجا ما از نان لواش استفاده کردیم. )

ابتدا مقداری از قلقلی ها را کنار میگذاریم برای تزیین برنج.

سپس یک لایه برنج درون قابلمه می ریزیم در ادامه مقداری آلبالو و گوشت چرخ کرده به صورت پخش روی برنج می ریزیم و مجددا روی مواد را با برنج می پوشانیم.

مراحل را به همین ترتیب ادامه می دهیم تا مواد تمام شود در انتها مقداری آب آلبالو به صورت پخش روی برنج می ریزیم . حالا روی حرارت ملایم اجازه می دهیم پلو به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت بماند تا دم بکشد.

برنج را در ظرف مناسب سرو میریزیم و با قلقلی اطراف آن را تزیین می کنیم.

نوش جان

چند نکته:

اگر می‌خواهید آلبالوها حین دم کردن پلو به هم نچسبند، مقداری کره آب کنید و قبل از دم کردن پلو، آلبالوها را حسابی به کره آب شده آغشته کنید.

اگر می‌خواهید یک آلبالو پلو چند رنگ و مجلسی با گوشت چرخکرده داشته باشید، یک گوشه قابلمه مقداری شربت آلبالو (در حد سه یا چهار قاشق غذاخوری) و یک گوشه دیگر مقداری زعفران آب کرده بریزید.

اضافه کردن آرد نخودچی به مایه گوشت قلقلی آلبالو پلو مانع وا رفتن آن‌ها می‌شود.

برای حفظ ظاهر آلبالو در البالو پلو بهتر است، زیاد آلبالو را نجوشانید تا له نشود.

از مربای آلبالو، در آلبالو پلو به جای آلبالو تازه می‌توانید استفاده کنید. در این صورت شکر را حذف کنید.