طرز تهیه باقالا قاتق

طرز تهیه باقالا قاتق به روش فود پرسیس

باقلا قاتق ، یک غذای گیلانی است که پایگاه اصلی آن رشت است ، ولی در سرتاسر گیلان ، مازندران و گلستان تهیه می شود و حتی در شهرهای دیگر ایران نیز طرفداران فراوانی دارد .

اين خورشت از معروف ترين غذاهای شمال ایران است كه به اسامي باقالا قاتق ، باقالا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروف میباشد ؛ لوبياي استفاده شده در اين خورش از خانواده لوبيا چيتي است كه به نامهاي لوبيا كشاورزي ، لوبياي رشتی يا پاچ باقالا هم معروف میباشد.

پاچ باقلا دو نوع است: پاچ باقلای محلی كه پس از پخته شدن شكل خود را حفظ می‌كند و پاچ باقلای كشاورزی كه زودپز بوده و اگر زیاد پخته شود له می‌شود

مواد لازم

باقلا رشتی یا باقلا کشاورزی ۴۰۰ گرم

(مخصوص باقلا قاتق )

تخم مرغ ۳ عدد

شوید خشک ۵ قاشق غذا خوری

سیر ۴ حبه

روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری

زردچوبه ۱ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل به اندازه دلخواه

آب به مقدار لازم (حدود ۱ لیتر)

دستور تهیه

مرحله اول : آماده کردن لوبیا

ابتدا لوبیا را به مدت 12 ساعت با آب خیس می کنیم در این مدت دو بار آب لوبیا را عوض می کنیم سپس آب لوبیا را از آب خارج می کنیم ، پوست لوبیا را می گیریم طوری گه لوبیا از وسط به دو نیم تقسیم شود و کنار می گذاریم.

مرحله دوم :

در این مرحله از تهیه باقالا قاتق سیر را رنده یا له می کنیم و به همراه دو قاشق غذا خوری روغن زیتون در قابلمه مناسب تفت می دهیم تا عطر سیر بلند شود .

به این نکته توجه داشته باشید که سیر  زود می سوزد و نیاز به تفت زیادی نیست.

وقتی که عطر سیر بلند شد پاچ باقالا یا لوبیا پوست کنده را اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم سپس زرد چوبه را می ریزیم و تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود ، در مرحله یعد شوید خشک را به مواد باقالا قاتوق اضافه می کنیم و اجازه می دهیم چند دقیقه تفت بخورد .

حالا آب را به مواد باقالا قاتق اضافه می کنیم توجه داشته باشید که سطح آب ۲ بند انگشت بالاتر از سطح مواد باشد. درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم مواد خورش بپزند و خورش جا بیفتد.

مرحله سوم : پخت نهایی باقالا قاتق

بعد از گذشت 20 دقیقه از پخت مواد نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه می کنیم

درب ظرف را می بندیم و اجازه میدهیم که بپزد وقتی لوبیا نرم شد و آب خورشت کم

شد تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و 10 دقیقه زمان می دهیم تا تخم مرغ بپزد ، حالا

غذا شما آماده است.

خورشت را در ظرف مورد نظر می کشیم و با برنج میل فرمایید.

نوش جان

چند نکته :

می توانید بجای شوید خشک از 10 قاشق غذا خوری شوید تازه استفاده کنید.

بجای روغن زیتون میتوانید از 2 قاشق غذا خوری کره استفاده کنید.

از ابتدا نمك را به خورشت اضافه نكنيد زيرا باعث دير پختن لوبياها ميشود.

اگر به بوي سير تازه حساسيت داريد به جاي آن از پودر سیر استفاده كنيد.

تخم مرغ را نباید داخل غذا هم بزنید.

این غذا با ماهی شور، زیتون پرورده، سیرترشی، ماست و خیار سرو می‌شود .