طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه به روش فود پرسیس

باقالی پلو یکی از انواع غذاهای نوستالژیک و خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که به عنوان یک غذای مجلسی و گران شناخته می شود.

باقالی پلو با گوشت و یا مرغ را می توانید برای یک وعده مجلسی که برای شما بسیار اهمیت دارد طبخ کنید و از طعم فوق‌العاده این غذا لذت ببرید.برای تهیه این غذا می توانید از نوع گوشتی که دوست داشته باشید استفاده کنید اما مناسب ترین گوشت برای این غذا گردن و ماهیچه گوسفندی است.هرچند این پلو خوشمزه مانند عدس پلو ، لوبیا پلو و خیلی از غذاهای دیگه با انواع گوشت ها و رسپی ها طبخ میشود

طبع باقالی سرد ، برنج سرد و شوید گرم است ، گوشت گوسفند گرم و گاو‌ سرد و مرغ هم سرد است ، بنابراین آماده سازی این غذا با گوشت گوسفند برای تعدیل طبع انسان مناسب تر است ، ولی با گوشت گوساله و گاو هم تهیه می شود در صورت بکاربردن هر نوع گوشتی ، استفاده از دارچین کمک‌می کند که علاوه بر طعم ، طبع غذا نیز معتدل تر شود .

مواد لازم :

برنج ۲ پیمانه

باقالی خشک ۱ پیمانه ( اگر باقالی تازه باشد ۲ پیمانه)

شوید تازه ۲ پیمانه

در صورت استفاده از شوید خشک (۱ پیمانه )

ماهیچه گوسفند ۳ عدد

سیر یک بوته

پیاز ۵ عدد

آب لیمو ۲ قاشق غذا خوری

چوب دارچین ۱ عدد

زعفران حل شده در آب نصف پیمانه

فلفل سیاه یا سفید ۱ قاشق چای خوری

نمک ۳ قاشق چای خوری برای برنج

نمک ۱ قاشق چای خوری برای پخت ماهیچه

کره ۱ قاشق غذا خوری

دستور پخت باقالی پلو با ماهیچه

مرحله اول: پخت ماهیچه

ابتدا پیاز را حلقه ای برش میزنیم ، در قابلمه مناسب میچینیم سپس ماهیچه را روی پیاز قرار میدهیم و یک لایه دیگر پیاز قرار میدهیم یک بوته سیر را هم میگذاریم و اجاز میدهیم ماهیچه به مدت 2 ساعت بدون آب و روغن بپزد.

بعد از گذشت زمان ماهیچه را زیر و رو می کنیم و 3 قاشق غذا خوری زعفران روی ماهیچه میریزیم و یک چوب دارچین روی پیاز قرار میدهیم و میگذاریم 2 ساعت دیگر هم بپزد.

در انتهای پخت نمک و فلفل و آب لیمو را اضافه میکنیم تا شیرینی طعم پیاز را متعدل کند.

ماهیچه را هم بزنید و مقداری از آب ماهیچه را روی ماهیچه بریزید تا مزه دار شود.

مرحله دوم : پخت باقالی و برنج

هنگام پخت ماهیچه برنج را با آب و نمک خیس میکنیم تا قد بکشد.

شوید را ساطوری خرد میکنیم.

باقالی را هم در ظرفی میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا نرم شود و کنار میگذاریم.

یک قابلمه بر میداریم درون آن آب میریزیم میگذاریم به جوش بیایید وقتی به جوش آمد 3 قاشق نمک را اضافه میکنیم .

آب برنج را گرفته و در قابلمه میریزیم کمی بعد باقالی و شوید را میریزیم.

بعد از نرم شدن دانه برنج آن را آب کشی کرد.

کف قابلمه روغن و زعفران و نان میگذاریم سپس برنج آب کشی شده را داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدهیم به مدت 1 ساعت دم بکشد.

نوش جان

چند نکته:

میزان آب گوشت ماهیچه به ذائقه ی شما بستگی دارد دوست دارید کم باشد یا زیاد آن کاملا سلیقه ای است.

برای پخت ماهیچه می توانید 1 عدد هویج را حلقه ای یا خلالی خرد کنید و در اواسط پخت به آن اضافه کنید.

اجازه دهید برنج ۵ دقیقه داخل آبکش بماند تا آب اضافه آن کشیده شود.

نکات مربوط به باقالی

• موقع خرید باقالی حتماً باقالی‌هایی را تهیه کنید که پوست سبز رنگی دارند سعی کنید باقالی‌ها را به مدت طولانی منجمد نکنید، زیرا باعث تغییر رنگ و طعم آن می‌شود یکی از راه کارهایی که باعث می‌شود ماندگاری باقالی فریز شده بالاتر برود تکنیک آب گردانی است: به این صورت که بعد از اینکه باقالی را تمیز کردید قابلمه‌ای را تا نیمه از آب پر کنید وقتی جوش آمد یک قاشق مرباخوری جوش شیرین به آن اضافه کنید بعد باقالی‌ها را ۱ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید بعد آبکش کنید و در آب سرد که تکه‌های یخ در آن ریخته‌اید بریزید.
• گاهی اوقات باقالی‌ها ناپز هستند این باقالی‌ها هر چقدر که روی حرارت بمانند پخته نمی‌شوند بنابراین بهتر است از خوردن آن صرف نظر کنید، چون در این صورت زحماتتان هدر می‌رود و غذای دل‌چسبی نخواهید داشت.
• اگر خواستید از باقالی خشک استفاده کنید باید ۳ تا ۴ ساعت قبل از استفاده باقلا را خیس کنید و بعد به صورت جداگانه بپزید در این صورت باید برنج را نیز جدا آبکش کنید و بعد باقلا پخته و آبکش شده را با برنج آبکش شده مخلوط کنید و باقی مراحل را طی کنید.