طرز تهیه دلمه گوجه و بادمجان

طرز تهیه دلمه گوجه و بادمجان به روش فود پرسیس

دلمه پیش‌غذایی ساده مخصوص ناحیه خاورمیانه است که با استفاده از برنج، لپه، گوشت چرخ‌کرده و سبزی دلمه تهیه می‌شود و داخل سبزیجاتی مانند فلفل دلمه، گوجه فرنگی، بادمجان، پیاز، گوجه و … را با این مواد پر می‌کنند.

دلمه بادمجان یکی از انواع دلمه می باشد، که طعم بی نظیر بادمجان باعث شده تا دلمه بادمجان از محبوب ترین دلمه شناخته شود. این غذای لذیذ جزو بهترین غذاهای سنتی ایرانی محسوب می شود. و به دلیل ظاهر شکیل و وسوسه برانگیزش، مناسب سرو در مهمانی ها می باشد.

دلمه بادمجان را معمولا با بادمجان دلمه ای تهیه می کنند. در تهیه دلمه بادمجان می توان گوشت را از مواد حذف کرد و به جای آن مواد دیگری مانند سویا، قارچ یا سبزیجات را جایگزین کرد.

دلمه بادمجان بدون گوشت مناسب افرادی است که به هر دلیل نمی توانند گوشت بخورند و یا گیاهخوار هستند.

طبع دلمه گوجه و بادمجان :

طبع دلمه مانند خیلی دیگر از غذاهای ایرانی معتدل شده رو به گرم است.

شامل: گوجه ،سرد

بادمجان ، گرم

برنج ، سرد

گوشت گوسفند ، گرم

سبزیجات و ادویه ، گرم

لپه ،گرم است .

مواد لازم :

۳ عدد بادمجان

۳ عدد گوجه فرنگی

۳ قاشق رب گوجه فرنگی

۱ پیمانه لپه

۱.۵ پیمانه برنج

روغن ۴ قاشق غذا خوری

نمک به مقدار لازم

ادویه شامل ، پودر زنجبیل ، فلفل سیاه، پودر سیر  ، پاپریکا ، (اختیاری)

زردچوبه ۱ قاشق چای خوری

پیاز ۲ عدد

سبزیجات ( تره، جعفری، گشنیز، شوید، شنبلیله ، ریحان، پیازچه، نعنا، ترخون و مرزه) 2 پیمانه خشک ، یا ۴ پیمانه تازه .

دستور تهیه دلمه گوجه و بادمجان

مرحله اول : پخت برنج و لپه

برای درست کردن دلمه گوجه بادمجان در ابتدا باید بادمجان ها و گوجه ها را بشویید و کنار بگذارید تا خشک شود سپس برنج را در یک قابلمه ریخته و می گذاریم با آب و نمک بجوشد تا نیم پز شود در ظرف دیگری لپه پاک شده و شسته شده را می ریزیم و به همراه آب می گذاریم تا بپزد.

مرحله دوم : آماد سازی مواد میانی دلمه

در همین فاصله که برنج و لپه می پزد پیاز را پوست گرفته و آن را رنده می کنیم در تابه مناسب روغن میریزیم و پیاز را اضافه می کنیم وقتی آب پیاز جمع شد زردچوبه را اضافه می کنیم و تفت میدهیم.

سپس سبزیجات خرد شده را اضافه می کنیم ، گوشت و ادویه و ‌نمک را اضافه می کنیم بعد از تغییر رنگ گوشت و‌ سرخ شدن آن ، برنج و لپه پخته شده را به این مواد اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.

مرحله سوم : آماده کردن دلمه

داخل گوجه را خالی می کنیم و با مواد دلمه آن را پر می کنیم سپس گوجه ها را با مقدار خیلی کم آب و با درجه حرارت پایین می گذاریم تا بپزد.

برای دلمه بادمجان لازم نیست داخل آن را خالی کنید ، بادمجان را سرخ کنید و در ظرف بچینید و با یک چاو شکم آن را برش دهید و از دو طرف  فشار دهید تا باز شود سپس از مواد دلمه داخل آن بریزید ، بادمجان را در قابلمه بچینید و روی آن محلول آب و رب گوجه و نمک و فلفل به میزان دلخواه بریزید ، دری ظرف را بگذارید و با حرارت ملایم اجازه دهید پخته شود.

غذای شما آماده است آن را در ظرف دلخواه بریزید و میل نمایید.

نوش جان

چند نکته :

هنگام خالی کردن گوجه حواستان باشد که پاره نشود.

یادتان باشد درب گوجه را فراموش نکنید.

می توانید برای مزه دار کردن دلمه از هر نوع سس و چاشنی که دوست دارید استفاده کنید.

گوجه ها حتما سفت باشند تا ظاهر زیبایی داشته باشد.