طرز تهیه لازانیا اسفناج

تاریخچه

لازانیا یکی از  انواع پاستا است و بنا به شواهد بدست آمده لازانیا قدیمی ترین نوع پاستا است.

خمیر لازانیا در واقع همان خمیر پاستا است که آن را به صورت ورقه های پهن تهیه می کنند.

بنا به شواهد لازانیا در قرن 14 میلادی هم مورد استفاده قرار می گرفته است و اصالت آن به شهر ناپل ایتالیا منسوب شده است.

ولی بنا به یکسری مدارک دیگر گفته شده که غذای لازانیا از یک غذای یونانی به نام لاگانا (Lagana) گرفته است که در واقع یک جور غنیمت جنگی از پیروزی رم بر یونان است که باعث شد فرهنگ و غذاها یونان به رم و ایتالیا هم وارد شوند و با هم در آمیزند.

کلمه لازانیا هم از واژه یونانی لازانا یا لازانوم گرفته شده که به معنای قابلمه است ، یعنی غذایی که در یک قابلمه یا ظرف بزرگ درست می شود.

امروزه  لازانیا یکی از غذاهای پرطرفدار و بین المللی است که در تمام نقاط جهان تهیه و سرو می شود.

امروزه ورقه های لازانیا به صورت آماده و کارخانه ای و خشک همانند ماکارونی در تعداد انبوه تولید می شود.

البته در یونان و ایتالیا که زیستگاه این غذا و دیگر انواع پاستاها می باشند همچنان خمیر انواع پاستاها به صورت تازه تهیه می شود.

در ایتالیا بخاطر اینکه مواد غذایی در دسترس در مناطق مختلف آن یکسان نیستند برای تهیه غذاها از جمله خمیر انواع پاستا مجبورا کمی تغییرات در دستورات آشپزی آن داده شده است.

در تهیه خمیر پاستا در قسمت های جنوبی ایتالیا معمولا از آرد سمولینا و آب استفاده می شود.

در مناطق شمالی ایتالیا که سمولینا پیدا نمی شود معمولا از مخلوط آرد گندم و تخم مرغ و آب برای درست کردن خمیر پاستا استفاده می کنند.

تفاوت دیگری هم که وجود دارد در قسمتی از مناطق شمالی ایتالیا در هنگام تهیه خمیر پاستا از اسفناج یا دیگر سبزیجات استفاده می کنند که باعث می شود خمیر پاستا سبز رنگ شود.

مواد لازم لازانیا برای ۶ تا ۸ نفر :

ورقه لازانیا ۲۵۰ گرم

مرغ یک سینه کامل (حدود ۵۰۰ گرم)

اسفناج پاک شده ۴۰۰ گرم

قارچ سفید ۲۰۰ گرم

کدو سبز ۲ عدد

پنبر خامه ای ۲۵۰ گرم

پیاز ۱ عدد

سیر ۷ حبه

پنیر ماتزارلا رنده شده ۵۰۰ گرم

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه به اندازه دلخواه

مواد لازم برای سس بشامل:

کره ۵۰ گرم

شیر با دمای محیط ۱ لیوان

آرد سفید ۲ قاشق غذا خوری

پاپریکا ۱ قاشق چای خوری

نمک و فلفل سیاه به اندازه دلخواه

جوز هندی ۱/۴ قاشق چای خوری

طرز تهیه لازانیا اسفناج با مرغ به روش فود پرسیس

مرحله اول: آماده سازی مواد میانی لازانیا

پیاز را پوست میکنیم و ریز خرد میکنیم.

سیر را پوست میکنیم و با پهلوی کارد له میکنیم.

پوست کدو را میگیریم و رنده میکنیم.

قارچ ها میشوریم و حلقه ای برش میزنیم.

سینه مرغ را نواری برش میزنیم و به صورت مکعبی خرد میکنیم.

اسفناج ها را میشوریم (ترجیحا بی بی اسفناج باشد) ، ساقه آن را جدا میکنیم و میگذاریم با 2 حبه سیر به مدت 15 دقیقه با حرارت کم پخته شود.

مرحله دوم: پخت مواد لازانیا

پیاز را در روغن زیتون تفت میدهیم ، وقتی که رنگ پیاز کاراملی شد سیر را اضاف میکنیم تا مقدار کمی تفت بخورد سپس قارچ های برش خورده را اضافه میکنیم .

در مرحله بعد آب اضافی کدو سبز رنده شده را میگیریم و به مواد اضافه میکنیم و تفت میدهیم سپس مرغ های خرد شده را اضافه میکنیم با مواد مخلوط میکنیم سپس نمک و فلفل سیاه را اضافه میکنیم.

میگذاریم به مدت 10 دقیقه مواد بپزد و آب اضافی آن جمع و مواد خنک شود.

مرحله سوم: آماده سازی بشامل سس

در تابه دیگر کره می ریزیم وقتی که کره ذوب شد آرد را اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم تا خامی آرد  گرفته شود سپس شیر هم دمای محیط را میریزیم و خوی ترکیب میکنیم تا آرد کاملا مخلوط شود و گلوله گلوله نباشد.

سپس پابریکا ، نمک و فلفل سیاه را اضافه میکنم و در آخر کمی جوز هندی روی سس رنده میکنیم.

سس لازانیا آماده است آن را کنار بگذارید.

حالا مایه مرغ و قارچ و کدو را با اسفناج و پنیر خامه ای ترکیب می کنیم تا مرحله آخر را انجام دهیم

مرحله چهارم: مرحله نهایی لازانیا

ابتدا یک ظرف مخصوص پخت در فر را انتخاب میکنیم

سپس به ترتیب، لایه لایه بشامل سس ، ورقه لازانیا ، مایه مرغ و اسفناج و… و پنیر ماتزارلا را تا آخر روی هم قرار میدهیم و در آخر با پنیر ماتزارلا روی کل مواد را کامل میپوشانیم.

یک ورقه فویل آلومینیوم را روی ظرف قرار می دهیم.

مواد را در فر از قبل گرم شده به مدت 40 دقیقه با دمای  180 درجه سانتی گراد قرار میدهیم.

سپس فویل را برداشته گریل بالای فر را روشن میکنیم و به مدت 15 دقیقه اجازه میدهیم رنگ پنیر برشته شود.

نوش جان

چند نکته:

اگر گریل در دسترس نیست با همان دمای فر ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بدون فویل پخت  را ادامه میدهیم.

صبر کنید تا لازانیا از حرارت بیفتند و بعد برش بزنید.

می توانید مرغ را به همراه ادویه های لازم مزه دار کنید و سپس آن را بپزید.

می توانید لازانیا را در آبجوش بزنید و از مواد در داخلش بریزید و رول کنید و سپس در دیس بچینید تا سرو راحتی را در آخر داشته باشید.