نقد و بررسی
پودر بستنی قیفی لترا پایه آب وانیل وزن 2 کیلوگرممراحل ساخت بستنی
۱. آماده سازی مخلوط بستنی
برای آماده سازی مخلوط بستنی، محتوی پاکت را با ۵ لیتر آب آشامیدنی مخلوط نمایید.
مخلوط کردن پودر بستنی با آب باید با همزن دستی یا همزن برقی با دور پایین انجام شود تا موجب ایجاد کف در مایع بستنی نشود.
همزدن باید تا زمانی که شکر و بقیه مواد داخل پودر بستنی با آب کاملا مخلوط شود ادامه پیدا کند.
همزدن بیشتر، باعث یکنواختی بیشتر مخلوط بستنی می شود و در نهایت بستنی تولید شده بافت خامه ای و سبک تری خواهد داشت.
** لازم به ذکر است همزدن باید به آرامی انجام شود.
۲. زمان استراحت مخلوط بستنی
استراحت دادن مایع بستنی به دو منظور انجام می شود.
** بهتر شدن طعم بستنی
** به قوام رسیدن کامل مایع بستنی
در مدت زمان استراحت که در بهترین حالت ۴ ساعت می باشد، طعم بستنی بهتر شده و بستنی به قوام می رسد.
به قوام رسیدن بستنی باعث می شود در زمان ساخت بستنی داخل دستگاه، هوای بیشتری داخل بافت بستنی محبوس شود و بستنی آماده شده بافت خامه ای تر و نرم تری داشته باشد. نگهداری بیش از ۴ ساعت مایع بستنی داخل یخچال باعث بهبود بیشتر کیفیت بافت بستنی می شود.
طی نشدن زمان استراحت مایع بستنی باعث می شود مخلوط بستنی در هنگام ساخت، کامل هوادهی نشود و بافت یخی و سنگین داشته باشد.
۳. ریختن مخلوط بستنی داخل دستگاه
** برای حفظ کیفیت و سلامت بستنی لازم است دستگاه کاملا تمیز باشد تا از آلوده شدن مایع بستنی جلوگیری شود.
** اگر دستگاه سوپاپ دار باشد به مقدار ۴ میلیمتر سوپاپ دستگاه باید باز شود.
** اگر دستگاه پمپ دار باشد به دلخواه مقدار هوادهی را تنظیم کنید.
** دمای مخزن بالای دستگاه جایی که بستنی ریخته می شود، در حالت نرمال باید ۴ درجه سانتی گراد باشد تا مایع بستنی سرد نگه داشته شود.
** در زمان تعطیلی فروشگاه و مواقعی که از دستگاه بستنی گرفته نمی شود باید دستگاه را در حالت نگهداری قرار دهید تا مخزن بالا سرد بماند یا مخلوط را کامل از دستگاه خارج کنید و در یخچال نگهداری کنید.
** قبل از ریختن مایع بستنی داخل دستگاه یک بار دیگر مایع را هم بزنید.
** دمای بستنی خروجی از دستگاه فارغ از نوع و ظرفیت و ساخت دستگاه (ایرانی یا خارجی) باید منفی ۸ درجه سانتی گراد باشد.
در دستگاه های با پاروی پلاستیکی اگر پاروها بیش از حد سائیده شده باشد، کیفیت بافت بستنی پایین میاید و پاروها با توان کمتری بستنی را به خارج از دستگاه هدایت می کنند.
در طول مدت استفاده از دستگاه از تمیز بودن دستگاه اطمینان حاصل کنید.
0دیدگاه